传统的“水煮”菜肴采用一次加热成熟的烹饪方法，技术规范的难度较大。而 现代水煮鱼经过改良，采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，首先将鱼片（块）在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黄豆芽、芹菜等辅料的器皿中，再将油烧至7成热、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入鱼片（块）中，将鱼烹熟成菜，一定程度上降低了技术规范的难度，有利于稳定的菜品质量。

英佳尔水煮鱼以品种丰富的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基础，通过两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，不仅使鱼肉成熟，也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。 

　　香辣水煮鱼的做法步骤

　　香辣水煮鱼的做法步骤：1 1将鱼洗净去头去骨切成两片。（我的鱼买错成鲢鱼呢，最好用草鱼）

　　香辣水煮鱼的做法步骤：2 2将两半鱼肉用刀斜切成片。

　　香辣水煮鱼的做法步骤：3 3这就是所有需要的材料了。

　　香辣水煮鱼的做法步骤：4 4将鱼片加入一勺淀粉，一勺料酒和半勺胡椒粉抓均腌制15分钟。

　　香辣水煮鱼的做法步骤：5 5上锅入水烧开，加入一勺油，将豆芽烫熟捞出盛在较大的盆里。

　　香辣水煮鱼的做法步骤：6 6倒掉烫豆芽的水重新上锅，爆香切碎的大蒜和姜片。

　　香辣水煮鱼的做法步骤：7 7加入两勺豆瓣酱炒出红油。

　　香辣水煮鱼的做法步骤：8 8再加入大约500毫升的水。（此刻可根据自己的口味看是否要下盐，我是下了半勺的盐刚好）

　　香辣水煮鱼的做法步骤：9 9盖上锅盖煮开。

　　香辣水煮鱼的做法步骤：10 10将鱼片一片一片的放入煮开的汤料里。上盖子将鱼片煮开马上捞出鱼片。（煮鱼片时不要用锅铲去翻煸，否则弄碎鱼片）

　　香辣水煮鱼的做法步骤：11 11将煮熟的鱼片放入烫熟的豆芽表面，铺上一半的干辣椒和花椒。

　　香辣水煮鱼的做法步骤：12 12再重新上锅，加入50毫升的油烧热，将另一半的辣椒和花椒炸至变色出味。

　　香辣水煮鱼的做法步骤：13 13再将炸过的辣椒花椒油一同倒入鱼片上面完成。

　　香辣水煮鱼的做法步骤：14 14成品。放入几片香菜叶做点缀。