这大热天的，想来大家喝的啤酒不会少。啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮品。一般将啤酒分为艾尔啤酒（Ale）和拉格啤酒（Lager）。
但一直以来，多数人不能将这两大类啤酒区分开来，并且多多少少对艾尔啤酒和拉格啤酒的区分有些误解。
什么是艾尔啤酒和拉格啤酒？
一般认为，艾尔啤酒发酵温度更高，大致在 16-24 °C，酵母大都在酒液的上层，且发酵时产生的泡沫较多；而拉格啤酒发酵温度更低，温度大多在 7-13 °C，酵母大都在酒液的底部，发酵时产生的泡沫较少。
艾尔啤酒和拉格啤酒有什么区别？
艾尔啤酒和拉格啤酒的区别主要体现在 4 个方面：历史渊源、风味口感、采用酵母、适饮温度和常见种类，请先看下图。
注：酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）又称面包酵母或出芽酵母，是发酵中最常用的生物种类。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒。
巴氏酵母（Saccharomyces pastorianus）是一种从未在自然界中分离出来的物种，由酿酒酵母和一种此前未知的耐寒物种真贝酵母（S. eubayanus）无意间融合产生的。除了更适合冷处理以外，还可以更好的促进蜜二糖水合物（Melibiose）和蜜三糖水合物（Raffinose）的新陈代谢。
一般来说，艾尔啤酒最佳适应饮温度是室温，啤酒的颜色越淡以及酒体越轻，适饮温度越低；拉格啤酒适饮温度较低，但博克啤酒（Bock）室温饮用口感最佳。
